Los antinutrientes pueden estar haciendo que no absorbas todas las vitaminas y minerales de tus comidas. En este post te explico por qué.
La biodisponibilidad es la capacidad que tiene el organismo de absorber y utilizar los nutrientes contenidos en los alimentos para llevar a cabo sus funciones biológicas.
Básicamente, constituye el % de nutrientes que nuestro cuerpo es capaz de absorber y utilizar
Os pongo un ejemplo con el hierro.
Las espinacas son fuente de hierro (2.6 mg por cada 100 g de producto) pero, lamentablemente, de todo el hierro que podrían aportar, sólo somos capaces de absorber el 1.7%.
No obstante, de la carne (con 2.5mg por cada 100 g) absorbemos el 20% del hierro.
De tal manera que, aunque el contenido de hierro por gramo en el caso de la carne sea inferior al de las espinacas (2.5mg vs 2.6mg), este hierro lo podemos absorber mucho mejor, lo que lo convierte a la carne en una mejor fuente de hierro que las espinacas.
Los antinutrientes son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes.
Se encuentran de forma natural en muchos alimentos de origen vegetal. Son el mecanismo de defensa de las plantas ante insectos, parásitos, bacterias y hongos.
Algunos de ellos son:
CAFEINA: se encuentra en café, té, chocolate, refrescos…
TANINOS: Vino, Té, Café…
FITATOS: Cereales enteros, legumbres, frutos secos…
LECTINAS: legumbres.
OXALATOS: Espinacas, remolacha, chocolate, cacahuete, té, anacardos, frutos del bosque…
Hay factores tanto nutricionales como de estilo de vida que afectan a la biodisponibilidad de los alimentos y sobre los que tenemos capacidad de actuación:
Factores nutricionales
Factores de estilo de vida
Existen varios factores que pueden estar impidiendo que saques el máximo partido nutricional a tus comidas.
Aunque es importante conocer los antinutrientes y la forma de “combatirlos”, se debe evaluar la dieta en su conjunto (no solo una comida) para poder determinar si hay déficit general de vitaminas o minerales y hacer algo al respecto.
Sigue a Gabriela Martialay, dietista, coach e instructora de mindfulness y meditación, en instagram.
¡Vive mejor gracias a sus vídeos de youtube!